O Durham é dividido em dois amplos ambientes e uma estrutura toda envidraçada. No primeiro andar serve uma variedade de carnes, tendo como destaque a picanha grelhada.
Seu diferencial está no preparo dos alimentos, onde as carnes são assadas em brasa, na frente do cliente. Além das carnes, são servidas guarnições como arroz, saladas, frutas, sobremesas e alguns acompanhamentos.
No segundo piso, o destaque está no bufê livre e a quilo, com comida caseira. O bufê dispõe de 10 pratos quentes, saladas, frutas e sobremesas.