No Spoleto, o cliente é o chefe e tem a opção de montar o seu próprio prato na hora. Dispõe de 14 tipos de massas e ainda 34 variações de ingredientes como kani, alcaparras, nozes, salmão, gorgonzola, champignon, tomate seco e mussarela de búfala.
O cardápio do Spoleto também conta com sobremesas, tais como o Spolate, que é o mousse de chocolate, a torta formaggio, que é composta de cheese cake com cobertura de cassis, o brownie Rigoletto e o ravióli de chocolate.
O local disponibiliza ainda os tradicionais spaghetti, fettuccine, fusilli integrale e tradicional, penne e farfalle, além da lasanha nos sabores bolonhesa, queijo com presunto, quatro queijos e o gnocchi.