Restaurante Manu foi inspirado em alguns dos estabelecimentos gastronômicos mais premiados, entre eles o dinamarquês Noma e o francês Le Chateubriand.
A chef e propriétaria Manu Buffara traz técnicas de preparos contemporâneos na gastronomia, entre eles, a fassoulha de bacalhau com ar de baunilha; o creme de ervilha com costeleta de tambaqui e ceviche de melancia; e o atum com foam de gorgonzola e purê de couve flor. Outro diferencial da casa é a utilização de alimentos orgânicos.
