A Castelli Escola Superior de Hotelaria atua como instituição de ensino. Em 2000 foi pioneira ao oferecer o Curso de Graduação em Hotelaria - Bacharelado, com 3.136 horas realizadas em dois anos (carga horária realizada normalmente em quatro anos na área acadêmica). A partir de 2003 passou a oferecer, também, cursos em nível de pós-graduação nas áreas de Gestão Hoteleira, Hospitalidade Hospitalar e Hospitalidade em Serviços.
Com foco na formação para a hospitalidade, sua proposta formativa está focada em quatro competências: conhecimentos, habilidades, atitudes e perspectivas. O aluno, ao longo do curso, desenvolve suas habilidades, por meio das práticas realizadas nos 11 laboratórios pedagógicos (eventos, restaurante, cozinhas de demonstrações culinárias e experimental, recepção, governança, idiomas, informática, bar, recreação), e dos estágios realizados em renomados hotéis da região desde o primeiro mês de aula.
Possui convênios com redes nacionais e internacionais de hotéis no Brasil, com a rede Relais Chateaux na França e com universidades na Austrália e Portugal para realização de estudos de pós-graduação.
Dispõe de atividades extracurriculares, onde destaca, a participação em eventos oferecidos pela IES, entre outros. O vestibular compõe: entrevista, redação e análise do histórico escolar.